小雪越冬 小雪Slight Snow（108年11月22日-12月6日）

小雪越冬

小雪Slight Snow（108年11月22日-12月6日）
24節氣的第20個節氣，冬天的第2個節氣，序屬初冬。
《月令七十二候集解》說因爲適逢陰曆十月，冷又多雨，「故凝而為雪」，但雪量相對小些，故名小雪。氣象學上，雪的大小，依降水量，也有小雪、中雪、大雪之分。在大陸華北地區，小雪是寒潮和強冷空氣活動的節氣，常有入冬第一次降雪。

台灣除了少數高山，冬日無雪。12月1日，氣象報告第一道寒流來襲，氣溫下探至攝氏17度。終於感覺到一點冬天的氣息。

小雪時節的三個氣候特徵比較重要的是：不見雷雨，彩虹不再出現，萬物萎縮，進入氣勢幽閉的冬天：

「一候虹藏不見；二候天氣上昇地氣下降；三候閉塞而成冬。」《呂氏春秋》《逸周書·時訓解》

小雪這個節氣的特點和命名，與「水」有關。雨水遇寒成雪，沒有了雨水，也就沒有了彩虹。天地之氣陽升陰降，互不交感，萬物也就失去生機。

陰陽理氣的事，現代人較難理解，根據的也是上古時代黃河流域的氣候。但上天下地、暑去寒來、陽剛陰柔、虛實盈缺、冷熱激盪一類自然界的秩序與對應關係，還是大致可以體會的。唐人元稹就把這種進入乾冷的蕭瑟狀態，描述得很生動：

莫怪虹無影，如今小雪時。
陰陽依上下，寒暑喜分離。
滿月光天漢，長風響樹枝。
橫琴對淥醑，猶自斂愁眉。《小雪十月中》唐•元稹

月明、風響、寒近、枝枯。精要地道出小雪冷寂的氛圍。

至於初雪的姿態，李咸用工筆畫般的描繪別具情趣：

散漫陰風裡，天涯不可收。
壓松猶未得，撲石暫能留。
閣静縈吟思，途長拂旅愁。
崆峒山北面，早想玉成丘。《小雪》唐·李咸用

灰暗的冬風，吹來飛雪，雖然漫天飄灑，但因為細小，只能成為松枝、石塊上的點綴。而山的那一邊，旅人的來處，更北的北方，對照的是積雪深重，這是一種思念的距離，所謂「寒意未到江南岸」，細小的初雪表示來時路已遠。

冬天的來臨，比秋天更有歲時凋零的感慨。霜雪與斑白鬚髮，往往成為文學中最自然的對照。

征西府裡日西斜，獨試新爐自煮茶。
籬菊盡來低覆水，塞鴻飛去遠連霞。
寂寥小雪閒中過，斑駁新霜鬢上加。
算得流年無奈處，莫將詩句祝蒼華。
《和蕭郎中小雪日作》唐·徐铉

冬日小雪，一個人的黃昏，升起小炭爐，煮茶自娛。連菊花都垂了頭；鴻雁南飛，飛得毫不留情，與其說歲月在不知不覺中被偷走，不如說自己被流光把自己拋棄了吧。

這詩讓我聯想起孑然一身的曹叔叔。山上小屋，一桌一床，自煮自食，被子永遠疊得方正，房中一塵不染。
正是「菊殘猶有傲霜枝」，只是西風終究吹來，兩鬢如霜的時候，籬菊便衰弱了。「但屈指，西風幾時來，又不道，流年暗中偷換。」

冬日小雪時節的情趣，我仍然偏愛白居易的《問劉十九》：
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？《問劉十九》唐·白居易

將暮陰沉的雪影，夜晚火爐與煮酒的香與色，朋友住得不遠，邀邀就來，描繪出好一幅溫暖、閒適的人間圖畫。

小雪沒有遇上特別的節日，只是為過冬準備著。由於農事停擺，食物缺乏，古人會利用小雪初寒醃製過冬的食物，包括製作臘肉和醃菜。所謂「冬臘風醃，蓄以御冬」，北方是這樣，南方也如此。

湖南臘肉、南京板鴨、東北酸白菜...都是著名的醃製名菜。

醃是利用糖、鹽、醋、醬油等調味料的浸泡或壓制密封來製作及延長食物保存期的方式。

醃製食物歷史久遠。據說從新石器時代，人們掌握了陶和鹽的用法之後就已經開始。文獻中則在3000年前的《詩經》就提到：
中天有蘆，疆埸有瓜。
是剥是菹，献之皇祖。《小雅 信南山》

蘆和瓜都是蔬菜，而菹，是一種發酵醃菜，「生釀」而來。東漢許慎《说文解字》便說“菹菜者，酸菜也”。剝，是去皮，利於醃漬。

醃有生醃、熟醃。生醃是直接生菜撒鹽封罈，就是「生釀」；熟醃是燙熟煮熟後封罈。也有什麼都不放，只放水，重壓密封就完成的。

水泡、壓制、密封能使蔬菜產生乳酸菌，改變口味，延長保存期限，加上調味料醬漬，則成為醬菜。

記得有一年媽媽興沖沖實驗她剛學到的東北酸白菜作法。一口粗陶米缸，大白菜洗淨，一層層抹平攤在缸裡，放點水，然後用塊扁平大石頭壓好，封口完成。一個月左右，就可以取出來食用，拌、炒、煮湯都很美味。

知道這就是3000年前老祖宗傳下的生醃製法，這種時間和血緣的感覺，微妙而神秘，興奮和甜蜜。台灣小雪無雪，醃菜備冬的需求日淡。但談著醃菜，和閱讀古人詩句的飽滿感受是一樣的。

我看著身旁的媽媽，心裡有說不出的幸福感。想像她生活的年代，以及祖先們走過的悠長歷史，不由得對生命長河的一脈相承感到萬分驚奇，肅然起敬。

吳萍康。108.11.22小雪